Амарант является однолетним травянистым растением с соцветиями, которые содержат семена. Они могут иметь разную расцветку (белую, красную, розовую, черную). Семена имеют в своем составе сквален, этот элемент является природным антиоксидантом. Принимает участие в подавлении свободных радикалов, снижает риск возникновения онкологий. Помимо этого, насыщает организм кислородом, имеет положительное влияние на печень и повышает иммунитет.
На данный момент, семена амаранта применяются при лечении следующих недугов:
- анемии;
- на первых стадиях язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
- при сахарном диабете;
- начальных стадиях ожирения;
- пародонтите;
- при авитаминозе.
Несмотря на массу полезных свойств, врачи не рекомендуют употреблять семена амаранты при наличии:
- хронического заболевания поджелудочной железы;
- желчнокаменной болезни;
- при повышенном содержании холестерина в сосудах;
- частых "расстройствах" желудка.
Семена применяют и в кулинарии, добавляя их в макаронные изделия, выпечку, каши. Так как, содержание белка, клетчатки и аминокислот в них намного больше, чем в большинстве зерновых культур. А масло из зерен можно использовать для жарки и заправки салатов. С семян так же получают муку, которая не содержит глютен. Она является незаменимым продуктом для женщин в "интересном" положении и кормящих грудью.
Как же заготавливать семена амаранта? Существует несколько вариантов:
При сборе семян, необходимо учесть, что они созревают неравномерно и осыпаются. Поэтому соцветие нужно срезать секатором, как только семена начнут созревать. Соцветие нужно поместить в хорошо проветриваемое место и разложить тонким слоем на 7 – 10 дней. За это время они дозреют и просохнут.
Растение можно срезать целиком, связать в виде шалаша и оставить сушиться на несколько дней. После сушки семена очищаются от соцветий с помощью сита или вручную. Ячейки в сите должны быть не больше 1на 1 миллиметр. После извлечения нужно подсушить их до 10 – 12 % влажности. Сложить в специально подготовленную емкость с крышкой. Это необходимо для того, чтобы зерна не впитывали в себя лишнюю влагу.
Семена амаранта можно хранить не больше двух лет. В сухом прохладном месте.
Перед употреблением данной зерновой культуры необходимо получить консультацию от доктора.
