Сегодня День изобретения шпрот.
Шпроты (консервы из копчёной рыбы в масле) изобрели в Риге в 1890 году.
Идея укладывать копчёную рыбу в бочки и заливать маслом для длительного хранения появилась в XVIII веке. Однако массовое производство шпрот началось в конце XIX века.
ПРОЦЕСС ИЗГОТОВЛЕНИЯ ШПРОТ:
Подготовка рыбы. Используют свежую или замороженную кильку, салаку или другую мелкую рыбу, которую очищают, промывают и сортируют по размеру. Посол и копчение. Рыбу солят, а затем коптят в специальных камерах. Традиционно применяется холодное копчение, которое придаёт шпротам характерный золотистый цвет и насыщенный вкус. Укладка в банки. Рыбу аккуратно размещают слоями, иногда добавляют лавровый лист или душистый перец для аромата.
Заливка маслом. Чаще всего используют подсолнечное или оливковое масло. Стерилизация и упаковка. Банки герметично закрывают и стерилизуют для долгого хранения.
Производство шпрот началось в Риге, где их выпускала компания «Морис & Со». Сначала банки запаивали вручную, поэтому консервы стоили дорого и считались деликатесом. Шпроты поставлялись в Санкт-Петербург к императорскому двору.
В начале XX века фабрика, выпускавшая жестяные банки для шпрот, начала выпускать аппараты для герметизации банок, что способствовало расширению производства.
А ВЫ ЗНАЛИ, ЧТО:
Шпроты — это не вид рыбы, а способ приготовления. Для производства шпрот чаще всего используют мелкую рыбу, такую как балтийская килька, хамса, салака, мелкие сардины. Название «шпроты» происходит от немецкого слова Sprotte, что означает «килька». Технология копчения и консервирования рыбы в масле была разработана в Европе ещё в XIX веке. В СССР шпроты были дефицитным товаром, их не всегда можно было купить в магазине, поэтому банка шпрот считалась ценным подарком. В Латвии шпроты — национальное достояние, их даже включают в список культурного наследия. Самая большая банка шпрот была изготовлена в Латвии в 2014 году — её вес составил 102 кг. В Европе шпроты часто едят с чёрным хлебом и луком, а в России — добавляют в салат «Мимоза». Некоторые гурманы коллекционируют банки шпрот разных годов выпуска, как вино.
