Шоколадное суфле – это популярный десерт, который готовится из шоколада, сахара, яиц и сливок. Суфле имеет нежную текстуру и ароматный вкус, и является одним из самых сложных для приготовления десертов.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ШОКОЛАДНОМ СУФЛЕ:
• Термин «суфле» происходит от французского слова «souffler», что буквально означает «взорвать», «надуть» или «раздуть». Именно этот процесс и происходит с тестом суфле, когда оно попадает в духовку.
• Сам Людовик XVI предпочитал завтракать исключительно суфле. Вот только подавалось оно тогда в несладком виде. По легенде, королю преподносили в качестве первого приема пищи овощи, сдобренные соусом бешамель. Но однажды он изъявил желание, чтобы блюдо имело более легкую и воздушную консистенцию. Изобретательный придворный повар добавил в первоначальный рецепт взбитые до пиков белки и слегка запек полученную смесь. В итоге получилось блюдо нежное, словно съедобное облако.
• Рецепт сладкого суфле был официально признан в 1742 году и зафиксирован в поваренной книге Le cusinier moderne французского путешественника и шеф-повара Винсента Ла Шапеля.
• Рецепт нежного пирога на основе суфле впервые был напечатан в журнале Good Housekeeping в 1919 году. Это был кофейный десерт, ставший классикой американского шифонового пирога с тонким бисквитным или песочным коржом и воздушной начинкой. Таким образом, появилось два основных варианта приготовления суфле.
• Родственниками суфле по составу можно считать такие сладости, как пастила, зефир и маршмеллоу. Их происхождение все так же тесно связано с экспериментами, французами и яичными белками.
• В России популярность к суфле пришла с появлением торта «Птичье молоко» в 1978 году. Необычайно вкусный десерт, созданный по аналогии с польскими конфетами Ptasie mleczko, стал для советских граждан олицетворением мечты и райского блаженства.
• Книга рекордов Гиннеса зафиксировала, что самое большое суфле приготовлено в палестинском Наблусе. Длина изделия 74 метра и масса более 1723 кг.
• Самое дорогое суфле приготовлено в Нью-Йорке из перепелиных яиц и икры. В 2016 году блюдо продано за 2500 долларов.
ПОБАЛУЙТЕ СЕБЯ СЕГОДНЯ ЭТИМ ИЗЫСКАННЫМ ДЕСЕРТОМ!
-
• шоколад чёрный — 35 г
• масло сливочное — 25 г
• сахар — 35 г
• белки яичные (охлаждённые) — 2 шт
• желток яичный — 1 шт
• сахарная пудра — 0,5 ст. л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Включите духовку и выставьте температуру 200 °С. Подготовьте формочки, смажьте их сливочным маслом и присыпьте сахаром. Отправьте формочки в холодильник.
• Соорудите водяную баню. Соедините в миске сливочное масло, кусочки чёрного шоколада и сахар.
• Прогрейте содержимое миски до полного растворения шоколада и сливочного масла, помешивая лопаткой.
• Снимите ёмкость с огня и немного остудите, чтобы шоколадная масса не была горячей. Добавьте желток и интенсивно перемешайте до однородности.
• В отдельную посуду влейте холодные яичные белки и взбейте миксером до устойчивых пиков.
• В ёмкость с шоколадной массой в несколько приёмов добавьте взбитые белки. После каждого добавления аккуратно вмешайте их в шоколадную массу, чтобы не нарушить воздушность.
• Достаньте формочки из холодильника. Распределите шоколадную массу по формочкам почти до верха. Отправьте в разогретую духовку на 8–10 минут.
• Посыпьте шоколадное суфле сахарной пудрой и подавайте к сладкому столу. По мере остывания десерт оседает.
