Перепечи – главное национальное блюдо удмуртов. В былые времена их готовили по большим праздникам и долго считали обрядовым блюдом. С тех пор многое изменилось – перепечи утратили звание «праздничного» угощения, но остались «изюминкой» народной удмуртской кухни. Обычно перепечи стряпают в выходные дни, реже – в будни. Но в последнее время все чаще перепечи можно купить в заведениях общепита, однако каждая хозяйка предпочитает приготовить их на своей кухне. Рецептов этого блюда множество, но мне хочется поделиться своим опытом приготовления перепеч.
Как и большинство выпечки, перепечи готовятся из теста и начинки. Тесто делаем самое простое – пельменное, но без добавления масла и яиц: на вкус готового блюда это не повлияет, а вот калорийность уменьшится. Это также поможет сэкономить продукты и снизить себестоимость готового блюда.
На 2 килограмма теста нужно 1 стакан воды, 4 стакана просеянной муки и чайная ложка соли. Все ингредиенты смешиваем (комбайном или вручную) и вымешиваем тесто около 15 минут. Далее готовим сочни диаметром 10 см и лепим из них «тарелочки», приподнимая и защипывая края сочня. Высота такой заготовки должна быть больше 5 мм, но меньше 1 см.
Дальше готовим начинку: 10 крупных яиц или 15-20 мелких, пол-литра молока, стакан воды и соль по вкусу. Заметьте, количество яиц берётся на приготовление перепеч для семьи, состоящей из 5-8 человек. Если необходимо, количество начинки можно уменьшить, взяв продуктов в два раза меньше. Яйца тщательно взбиваем и добавляем оставшиеся ингредиенты, полученная смесь называется «болтушка».
После скучных действий начинается самое интересное, необходимо лишь включить фантазию. В получившуюся «болтушку» добавляем различные ингредиенты, которые должны быть заранее приготовлены: мясной или куриный фарш, жаренную или тушеную капусту, грибы (сушеные, вареные, замороженные, свежие), ячневую кашу, любые субпродукты, кроме печени. Необходимо помнить о репчатом луке: его лучше пассировать отдельно, позже смешав с готовыми ингредиентами, также репчатый лук можно заменить зелёным луковым пером – перепечи луком не испортишь!
Приготовленные «тарелочки» выкладываем на смазанный противень плотно друг к другу, чтобы на противне не осталось зазоров. Заливаем заготовки начинкой так, чтобы они были полностью покрыты и не было видно краев, выпекаем в духовке до готовности. Перепечи получаются очень сочными, а тесто мягким и нежным.
Если вдруг осталось тесто, то сделайте заготовки и заморозьте для будущих перепеч. А если осталась начинка, то просто вылейте на сковороду и получится вкуснейший омлет!
Источник - Фоторецепт
