Виды и особенности сбора зимних грибов

При отрицательных температурах грибы не растут. Тем не менее, в лесах встречается целый ряд различных видов поздних грибов, произрастающих в периоды оттепелей. После первых заморозков они сохраняют свои вкусовые качества и внешний вид, а потому могут использоваться для употребления в пищу. Большинство разновидностей поздних грибов произрастают в средней полосе России в хвойных, лиственных или смешанных лесах.

Зимние опята

Наиболее активно зимние опята плодоносят в ноябре и декабре. Они не боятся морозов. Экспертам, знающим всё о зимних опятах, известно, что эти грибы при минусовых температурах замерзают, а при оттепели оттаивают и возобновляют рост. Особенности зимних опят таковы:

• слегка шершавая шляпка диаметром от двух до восьми сантиметров у молодых грибов является шаровидной, а у старых – плоской;
• достигающая в высоту семи сантиметров цилиндрическая ножка у шляпки окрашена в светло-жёлтый цвет, а у основания – в тёмно-коричневый;
• мякоть плода имеет кремовый или белый цвет и источает характерный грибной запах;
• с внутренней стороны шляпки имеются сросшиеся пластинки жёлтого или кремового цвета.

Зимние опята растут пучками на пеньках и стволах сухих деревьях. В основном они распространены на опушках лиственных лесов. Кроме того, эти грибы произрастают на повреждённых берёзах, клёнах, ивах, которые расположены около водоёмов.

Вёшенки

Вёшенки, известные также под названием «устричные грибы», выращивают в теплицах для продажи в магазинах. Они характеризуются следующими особенностями:

• гладкая округлая шляпка диаметром до двадцати сантиметров у молодых вёшенок является выпуклой, у зрелых – воронкоподобной;
• сужающаяся к основанию ножка длиной до трех сантиметров имеет гладкую текстуру;
• расцветка, исходя из возраста, варьируется от белой с сероватым оттенком до тёмно-серой;
• шляпка снизу покрыта пластинками, которые у молодых грибов окрашены в белый цвет, а у старых – в жёлтый;
• грибной запах выражен в слабой степени;
• плотная мякоть окрашена в белый цвет.

Вёшенки растут большими группами в лиственных лесах, формируя конструкции из множества ярусов. Они селятся на засыхающих, но ещё живых лиственных деревьях. Эти грибы активно плодоносят с середины осени до начала зимы. Они обладают высокой устойчивостью к холоду.

Аурикулярии уховидные

По виду эти грибы похожи на медуз. Они растут небольшими группами на стволах мёртвых лиственных деревьев. Их название связано с формой плодового тела, которое напоминает ухо. Верх окрашен в рыжеватый цвет, низ – в сероватый оттенок. Плодовое тело, имеющее диаметр до десяти сантиметров, лишено ножки. В свежем виде консистенция мякоти подобна консистенции студня, при высыхании она затвердевает. Этот гриб в основном используют для готовки блюд национальной кухни Японии.

Особенности сбора поздних грибов

Сбор грибов – прекрасный повод для отдыха на природе. Поздние грибы собирают в период с октября по конец ноября. В это время они ещё не успевают замёрзнуть и включают в себя множество полезных веществ. Их легко заметить на фоне снежного покрова среди облетелых деревьев. Самый поздний срок для сбора этих грибов – первые числа декабря, когда слой снега ещё не стал слишком толстым. Этот продукт отличается быстротой готовки. Многие поздние грибы не нуждаются в продолжительной обработке. Сбор разных видов поздних грибов предусматривает использование отдельного подхода. Аурикулярию, вёшенки, опята можно срезать обычным кухонным ножом. Чтобы собрать со ствола дерева трутовик либо чагу, понадобится топорик.

Похожие материалы