Ижевская геоинформационная система Регистрация Авторизация

Блог Ижевска

Новости и статьи о нашем городе
ГЛАВНАЯ
КАРТА Ижевска
ТРАНСПОРТ
ПРЕДПРИЯТИЯ
РАСПРОДАЖИ
БЛОГ
СЛОИ на карте
ЗАПИСЬ к врачу
Блог Ижевска

Как различаются сорта муки?

Автор: Редакция портала IGIS • Дата публикации: 08.09.2015

Сладкие булочки и румяные калачи любят все. Вот только мало кто задумывается, как эти изделия оказались на столе, сколько они прошли различных стадий, и сколько человеческого труда вложено в готовый продукт на всех этапах производства.

В основе многих продуктов питания лежит пшеничная мука с Алтая (http://www.grana.ru/product/mukafst/). К примеру, в макаронном производстве используют крупчатку и муку высшего сорта, потому что в их составе больше клейковины, нежели чем в других сортах. А клейковина – это белок пшеницы, благодаря которому тесто приобретает свойственную ему упругость и силу.

Муку со слабой клейковиной нельзя использовать в хлебопекарном производстве, иначе, тесто просто не поднимется, а изделия будут похожи на лепёшки. Такая мука годится лишь для производства печенья, как затяжного, так песочного и сахарного. Для производства хлебобулочных изделий используется мука с высоким и средним содержанием клейковины, которое определяется в лаборатории опытным путём.

Сорт муки зависит от степени её очистки от отрубей. Помол муки также играет роль. Самой низкосортной, и кстати, самой полезной считается мука пшеничная обойная. То есть, при помоле зерна выход муки этого сорта составляет примерно 95%. На самом деле, это много, если сравнивать с крупчаткой.

Для производства одного килограмма крупчатки нужно 10кг зерна. А вот пользы от такой муки совсем немного, ведь это максимально рафинированный продукт, а значит, он очищен от богатых витаминами и клетчаткой отрубей. Но это незаменимое сырьё для макаронной промышленности, ведь никто не любит, когда макароны развариваются. А повышенное содержание клейковины в клетчатке не позволяет макаронным изделиям терять при варке свою форму.

Мука высшего сорта (экстра) стоит на ступеньку ниже крупчатки, но считается самой популярной и востребованной как у населения, так и у пекарен и хлебозаводов. Из неё получаются прекрасные сдобные изделия, ибо тесто из такой муки отличается повышенным газообразованием и хорошо бродит, а изделия получаются пышными, с мелкими порами. Из 10кг зерна получается примерно 3 кг такой муки.

Первый сорт муки используется для выпечки хлеба и несладких сдобных изделий, типа пирогов, калачей и батонов. При помоле зерна выход её составляет около 70%. В ней больше отрубей, соответственно, она считается более полезной. А вот мука второго сорта ещё больше богата отрубями. Ведь из 10 кг зерна получается 8,5 кг такой муки, которая, в основном, идёт на выпечку «серого» хлеба, а также используется в комплексе с ржаной мукой для производства ржано-пшеничного хлеба.

Оставьте первый комментарий
Ждем ваш первый комментарий

Похожие материалы

[28.05.2020]

Ковры, от которых лучше избавиться и модели, достойные места в доме

Несмотря на большой рывок технологий и массу креативных дизайнерских идей, ковры всё также остаются довольно распространенным и востребованным интерьерным аксессуаром. Пик популярности изделий пришелся на эпоху СССР. В те времена они считались символом зажиточности и статусности. И поэтому красивые ковры украшали стены и полы просторных квартир. Для малогабаритных, «плохоньких» хрущёв...
[23.05.2020]

Столешница vicostone

Кварцевый агломерат – современный материал, сделанный на основе натурального кварца. Агломерат используют для изготовления подоконников, столешниц, стеновых панелей. В составе материала до 93% минерального наполнителя, соединенного в массив полимерной смолой. Для создания более интенсивной окраски на этапе изготовления вводится пигмент. В результате получается плита с твердой поверхностью, к...
[18.05.2020]

Металлическая входная дверь в квартиру - Как выбрать и где купить.

Производственная компания «Дверник» изготавливает и устанавливает металлические входные двери в квартиры, дома, коттеджей и офисов, а также производственных и коммерческих помещений. Продукция пользуется спросом из-за качества и возможности реализации любого конструктивного решения. Металлические двери в квартиру одно из направлений которое развито в компании с 2006 года. Критерии выб...
[01.05.2020]

Элегантные и надежные - стулья Кеми

Как сделать правильный выбор мягкой мебели в гостинцу, ресторан или кафе? Существует много факторов, которые следует точно принимать во внимание, чтобы не допустить ошибок, поскольку от того, какая атмосфера будет в Вашем заведении напрямую зависит наполняемость заведения и, следовательно, доходность. Универсальность стульев Кеми При большом разнообразии мебели трудно остановить свой выбор на ка...
[01.05.2020]

Душевые кабины

Ванная комната всегда оборудуется так, чтобы ею было удобно пользоваться владельцу. При этом далеко не всегда и не всем кажется удобной обычная ванна. На данный момент всё большей популярностью пользуются душевые кабины, которые заняли своё место во множестве квартир, а их владельцы получили возможность оценить все их достоинства. В современном мире обычные ванны постепенно выходят из употреблени...