Ижевская геоинформационная система Регистрация Авторизация

Блог Ижевска

Новости и статьи о нашем городе
ГЛАВНАЯ
КАРТА Ижевска
ТРАНСПОРТ
ПРЕДПРИЯТИЯ
РАСПРОДАЖИ
БЛОГ
СЛОИ на карте
ЗАПИСЬ к врачу
Блог Ижевска

Как различаются сорта муки?

Автор: Редакция портала IGIS • Дата публикации: 08.09.2015

Сладкие булочки и румяные калачи любят все. Вот только мало кто задумывается, как эти изделия оказались на столе, сколько они прошли различных стадий, и сколько человеческого труда вложено в готовый продукт на всех этапах производства.

В основе многих продуктов питания лежит пшеничная мука с Алтая (http://www.grana.ru/product/mukafst/). К примеру, в макаронном производстве используют крупчатку и муку высшего сорта, потому что в их составе больше клейковины, нежели чем в других сортах. А клейковина – это белок пшеницы, благодаря которому тесто приобретает свойственную ему упругость и силу.

Муку со слабой клейковиной нельзя использовать в хлебопекарном производстве, иначе, тесто просто не поднимется, а изделия будут похожи на лепёшки. Такая мука годится лишь для производства печенья, как затяжного, так песочного и сахарного. Для производства хлебобулочных изделий используется мука с высоким и средним содержанием клейковины, которое определяется в лаборатории опытным путём.

Сорт муки зависит от степени её очистки от отрубей. Помол муки также играет роль. Самой низкосортной, и кстати, самой полезной считается мука пшеничная обойная. То есть, при помоле зерна выход муки этого сорта составляет примерно 95%. На самом деле, это много, если сравнивать с крупчаткой.

Для производства одного килограмма крупчатки нужно 10кг зерна. А вот пользы от такой муки совсем немного, ведь это максимально рафинированный продукт, а значит, он очищен от богатых витаминами и клетчаткой отрубей. Но это незаменимое сырьё для макаронной промышленности, ведь никто не любит, когда макароны развариваются. А повышенное содержание клейковины в клетчатке не позволяет макаронным изделиям терять при варке свою форму.

Мука высшего сорта (экстра) стоит на ступеньку ниже крупчатки, но считается самой популярной и востребованной как у населения, так и у пекарен и хлебозаводов. Из неё получаются прекрасные сдобные изделия, ибо тесто из такой муки отличается повышенным газообразованием и хорошо бродит, а изделия получаются пышными, с мелкими порами. Из 10кг зерна получается примерно 3 кг такой муки.

Первый сорт муки используется для выпечки хлеба и несладких сдобных изделий, типа пирогов, калачей и батонов. При помоле зерна выход её составляет около 70%. В ней больше отрубей, соответственно, она считается более полезной. А вот мука второго сорта ещё больше богата отрубями. Ведь из 10 кг зерна получается 8,5 кг такой муки, которая, в основном, идёт на выпечку «серого» хлеба, а также используется в комплексе с ржаной мукой для производства ржано-пшеничного хлеба.

Оставьте первый комментарий
Ждем ваш первый комментарий

Похожие материалы

[08.04.2021]

Акриловые ванны — особенности уборки

На смену устаревшим сантехническим аксессуарам из чугуна, стали и нержавейки стали приходить современные технологии. Изобретение нового синтетического материала и создание из его волокон акриловых ванн расширило каталог сантехники до бесконечного множества. Конечно предыдущие материалы никуда не делись и на рынке все еще можно встретить классические варианты, причем некоторые стали эксклюзивом по ...
[22.03.2021]

Формы для выпекания в духовке: в чем преимущества керамики?

На рынке можно встретить самые разнообразные формы для выпечки из разных материалов, что затрудняет выбор и приводит к покупке лишних предметов. При выборе форм не стоит ориентироваться лишь на их внешнюю яркость или привлекательность. В этом вопросе лучше доверять проверенной годами керамической посуде. Подробнее о ее преимуществах можно узнать из данной статьи. Плюсы керамических форм для выпеч...
[22.03.2021]

Какие жалюзи купить для кухни?

Яркое солнце доставляет массу неудобств: при попадании на дисплеи появляется блик, который не дает отчетливо разобрать информацию на экране, прямое попадание солнечных лучей приводит к перегреву помещения. Защититься от них можно при помощи штор, тюля или гардин, которые эффективно затеняют помещение. Однако такой способ защиты может использоваться лишь в жилых комнатах, так как в них нет газовой ...
[12.03.2021]

Мебель на заказ

Купив квартиру, сделав в ней ремонт, многие встают перед проблемой, чем обставить помещение, как сделать интерьер своего дома индивидуальным и неповторимым. Кто-то отправляется в поход по мебельным салонам, кто-то изучает каталоги интернет-магазинов, кто-то задумывает купить мебель за границей. Те, кто хочет сделать интерьер своего дома неповторимым, задумываются над вопросом: а не приобрести ли м...
[11.03.2021]

Розы Манстед Вуд - советы садоводам

История королевы цветов, с ее бесчисленными формами и окраской цветков, насчитывает тысячи лет. Первый чайный гибрид, Ла Франс, был создан в 1867 году. Все сорта цветов, появившиеся раньше него, считаются старыми. Такое определение относится к Английским розам. К ним относится роза Манстед Вуд. Старые сорта роз считаются самыми лучшими. Они украшают королевские сады во всем мире. Описание Мансте...