Ижевская геоинформационная система Регистрация Авторизация

Блог Ижевска

Новости и статьи о нашем городе
КАРТА Ижевска
ТРАНСПОРТ
ПРЕДПРИЯТИЯ
РАСПРОДАЖИ
БЛОГ
СЛОИ на карте
ЗАПИСЬ к врачу
Блог Ижевска

Как различаются сорта муки?

Автор: Редакция портала IGIS • Дата публикации: 08.09.2015

Сладкие булочки и румяные калачи любят все. Вот только мало кто задумывается, как эти изделия оказались на столе, сколько они прошли различных стадий, и сколько человеческого труда вложено в готовый продукт на всех этапах производства.

В основе многих продуктов питания лежит пшеничная мука с Алтая (http://www.grana.ru/product/mukafst/). К примеру, в макаронном производстве используют крупчатку и муку высшего сорта, потому что в их составе больше клейковины, нежели чем в других сортах. А клейковина – это белок пшеницы, благодаря которому тесто приобретает свойственную ему упругость и силу.

Муку со слабой клейковиной нельзя использовать в хлебопекарном производстве, иначе, тесто просто не поднимется, а изделия будут похожи на лепёшки. Такая мука годится лишь для производства печенья, как затяжного, так песочного и сахарного. Для производства хлебобулочных изделий используется мука с высоким и средним содержанием клейковины, которое определяется в лаборатории опытным путём.

Сорт муки зависит от степени её очистки от отрубей. Помол муки также играет роль. Самой низкосортной, и кстати, самой полезной считается мука пшеничная обойная. То есть, при помоле зерна выход муки этого сорта составляет примерно 95%. На самом деле, это много, если сравнивать с крупчаткой.

Для производства одного килограмма крупчатки нужно 10кг зерна. А вот пользы от такой муки совсем немного, ведь это максимально рафинированный продукт, а значит, он очищен от богатых витаминами и клетчаткой отрубей. Но это незаменимое сырьё для макаронной промышленности, ведь никто не любит, когда макароны развариваются. А повышенное содержание клейковины в клетчатке не позволяет макаронным изделиям терять при варке свою форму.

Мука высшего сорта (экстра) стоит на ступеньку ниже крупчатки, но считается самой популярной и востребованной как у населения, так и у пекарен и хлебозаводов. Из неё получаются прекрасные сдобные изделия, ибо тесто из такой муки отличается повышенным газообразованием и хорошо бродит, а изделия получаются пышными, с мелкими порами. Из 10кг зерна получается примерно 3 кг такой муки.

Первый сорт муки используется для выпечки хлеба и несладких сдобных изделий, типа пирогов, калачей и батонов. При помоле зерна выход её составляет около 70%. В ней больше отрубей, соответственно, она считается более полезной. А вот мука второго сорта ещё больше богата отрубями. Ведь из 10 кг зерна получается 8,5 кг такой муки, которая, в основном, идёт на выпечку «серого» хлеба, а также используется в комплексе с ржаной мукой для производства ржано-пшеничного хлеба.

Оставьте первый комментарий
Ждем ваш первый комментарий

Похожие материалы

[20.03.2019]

Несколько советов по чистке подушек

Подушка – незаменимая вещь во время нашего сна.Она дарит нам мягкость, нежность. Качество сна, здоровье зависит не только от выбора матраса и подушки, но и от размеров, качества наполнителя. Наполняют ее перьями или синтетическими материалами. Как любой постельной принадлежности ей надо уделять должное внимание и периодически чистить. Можно воспользоваться химчисткой. Здесь профессиональная о...
[18.03.2019]

Интересующие многих вопросы о часах и ответы на них

Что определяет стоимость дорогих часов? Во-первых, ручная работа. Она требуется в процессе изготовления любого механизма: при сборке, полировке, балансировке, наладке, декорировании и пр. Ручному труду в часовом деле соответствует высокая оплата. Стоит отметить, что наиболее именитые производители хронометров выполняют двойную сборку своих изделий. Первая сборка требуется для тестирования слаже...
[03.03.2019]

Как построить баню своими руками

В последнее время стало крайне популярным иметь собственную баню. Баня, построенная на собственном участке, позволяет в любое свободное время отдохнуть от дел или же провести время вместе с друзьями. Это отличный способ отдохнуть и поправить здоровье в любое время года, и зимой, когда везде лежит снег, и летом, особенное если рядом есть водоём или бассейн. Но баню ещё нужно построить. Решение воп...
[02.03.2019]

Диван из поддонов своими руками

За последние годы существенно вырос интерес людей к вторичному сырью. Это неудивительно, ведь каждый понимает актуальность сохранения окружающей среды, в которой предстоит жить нашим потомкам. Экономичность и практичность стали неотъемлемой частью многих производств. Это касается и мебельного сегмента. Так, для изготовления мебели часто используют строительные поддоны, которые также называют палл...
[02.03.2019]

Детская мебель

Родители стараются выбрать для своих детей всё самое лучшее. Это относится и к детской мебели, которая должна быть безопасной, качественной и, безусловно, современной. В первую очередь при выборе детской мебели необходимо обратить внимание на материал. Он должен быть экологически чистым. Желательно не экономить на покупках и обращаться только в проверенные магазины, которые готовы предоставить се...