Ижевская геоинформационная система Регистрация Авторизация

Блог Ижевска

Новости и статьи о нашем городе
ГЛАВНАЯ
КАРТА Ижевска
ТРАНСПОРТ
ПРЕДПРИЯТИЯ
РАСПРОДАЖИ
БЛОГ
СЛОИ на карте
ЗАПИСЬ к врачу
Блог Ижевска

Как различаются сорта муки?

Автор: Редакция портала IGIS • Дата публикации: 08.09.2015

Сладкие булочки и румяные калачи любят все. Вот только мало кто задумывается, как эти изделия оказались на столе, сколько они прошли различных стадий, и сколько человеческого труда вложено в готовый продукт на всех этапах производства.

В основе многих продуктов питания лежит пшеничная мука с Алтая (http://www.grana.ru/product/mukafst/). К примеру, в макаронном производстве используют крупчатку и муку высшего сорта, потому что в их составе больше клейковины, нежели чем в других сортах. А клейковина – это белок пшеницы, благодаря которому тесто приобретает свойственную ему упругость и силу.

Муку со слабой клейковиной нельзя использовать в хлебопекарном производстве, иначе, тесто просто не поднимется, а изделия будут похожи на лепёшки. Такая мука годится лишь для производства печенья, как затяжного, так песочного и сахарного. Для производства хлебобулочных изделий используется мука с высоким и средним содержанием клейковины, которое определяется в лаборатории опытным путём.

Сорт муки зависит от степени её очистки от отрубей. Помол муки также играет роль. Самой низкосортной, и кстати, самой полезной считается мука пшеничная обойная. То есть, при помоле зерна выход муки этого сорта составляет примерно 95%. На самом деле, это много, если сравнивать с крупчаткой.

Для производства одного килограмма крупчатки нужно 10кг зерна. А вот пользы от такой муки совсем немного, ведь это максимально рафинированный продукт, а значит, он очищен от богатых витаминами и клетчаткой отрубей. Но это незаменимое сырьё для макаронной промышленности, ведь никто не любит, когда макароны развариваются. А повышенное содержание клейковины в клетчатке не позволяет макаронным изделиям терять при варке свою форму.

Мука высшего сорта (экстра) стоит на ступеньку ниже крупчатки, но считается самой популярной и востребованной как у населения, так и у пекарен и хлебозаводов. Из неё получаются прекрасные сдобные изделия, ибо тесто из такой муки отличается повышенным газообразованием и хорошо бродит, а изделия получаются пышными, с мелкими порами. Из 10кг зерна получается примерно 3 кг такой муки.

Первый сорт муки используется для выпечки хлеба и несладких сдобных изделий, типа пирогов, калачей и батонов. При помоле зерна выход её составляет около 70%. В ней больше отрубей, соответственно, она считается более полезной. А вот мука второго сорта ещё больше богата отрубями. Ведь из 10 кг зерна получается 8,5 кг такой муки, которая, в основном, идёт на выпечку «серого» хлеба, а также используется в комплексе с ржаной мукой для производства ржано-пшеничного хлеба.

Оставьте первый комментарий
Ждем ваш первый комментарий

Похожие материалы

[24.10.2020]

Как не ошибиться с выбором ортопедического матраса?

Советы, как выбирать ортопедические матрасы Часто выбором матраса пренебрегают. Есть те, кто полагает, что разницы между дешевыми и дорогими моделями нет. Мол, какая разница, все равно он скрыт под постельным бельем?! Тем временем, неправильный выбор грозит меньше – храпом и беспокойным сном, худшее – проблемами с позвоночником. Не экономьте, выбирайте ортопедические матрасы, которые ...
[20.10.2020]

Как избавиться от домашних насекомых - советы от Justsovet

Клопы, тараканы, блохи, муравьи поселяются в домах и квартирах и приносят большой дискомфорт их жителям. С насекомыми, оказавшимися в жилом помещении, необходимо бороться. Недопустимо, чтобы они наносили людям вред, кусали, загрязняли продукты, переносили болезни. Как от них избавиться? На этот и массу других вопросов, касающихся правильного ведения домашнего хозяйства, каждый найдет ответы на сай...
[16.10.2020]

Критерии выбора входных металлических дверей

Сделать свой дом неприступной крепостью без качественной двери, невозможно. поэтому рекомендуется уделить самое серьезное внимание выбору. Наиболее подходящим вариантом статут двери из металла. Они в значительной степени превосходят аналоги из дерева в прочности, безопасности, в степени защиты и т. д. Единственная сложность: современный рынок перенасыщен разнообразными предложениями. Поэтому подча...
[14.10.2020]

Зачем тратить деньги, когда можно сделать самому?

Старые вещи - это не всегда хлам. На самом деле, у каждого из вас очень богатая и насыщенная фантазия. Наверняка, каждый сможет глядя на один и тот же предмет, представить из него несколько других. И это далеко не предел ваших возможностей. Старым вещам, или, казалось бы, совсем не нужным предметам можно дать новую жизнь. Как? Конечно же создать что-то самим! Не спешите закрывать пост, пока не ...
[11.10.2020]

Ортопедические матросы: пружинные и беспружинные модели

Когда появляется необходимость приобрести ортопедический матрас, то выясняется, что покупатель совершенно не разбираются в теме. Некоторые модели реализуют по несколько тысяч долларов, другие же представлены в бюджетном ценовом сегменте. Поэтому при покупке возникает множество вопросов, ведь каждый человек заинтересован в том, чтобы максимально комфортно организовать свое спальное место. Какие бы...