Всемирный гастрономический праздник День бисквита отмечается ежегодно 23 августа. В самом широком смысле бисквит, что с итальянского можно перевести как «печеный дважды», это кондитерское тесто и кондитерский хлеб, приготовленный из муки, сахара и яиц. В англоязычных странах термин бисквит употребляется для других продуктов.
Существует несколько способов приготовления бисквитного теста.
Наиболее удобный для домашнего приготовления способ:
• яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в 2,5-3 раза
• добавить муку и быстро перемешать
• дно и края формы необходимо смазать сливочным маслом или растопленным маргарином или застелить бумагой
• тесто разлить в подготовленные формы, заполнить их на 0,75 объема
• заполненные формы выпекать в духовке.
Полученный бисквит является распространенной основой для тортов, пирожных и десертов.
Для получения бисквита лучшего качества яичные желтки нужно отделить от белков и тщательно взбить с сахаром или сахарной пудрой до увеличения в объеме не менее чем в два раза, затем добавить муку, замесить жидкое тесто и вмешать взбитые до состояния пены белки. Существует «веганский» вариант бисквита, в котором скрепляющий компонент заменяется разведенным в воде крахмалом, поскольку без крахмала или яиц бисквит быстро «опадает».
Первые упоминания о бисквитах хранят судовые журналы моряков из Англии. Собираясь в дальнее плавание, моряки наполняли трюмы значительными запасами «корабельных бисквитов», или, как их еще называли, «морских сухарей». Подсушенный бисквит долго не портился. На нем не появлялась плесень даже при влажных условиях.
Не имея в своем составе сливочного масла, бисквит оставался съедобным до конца плавания. Помимо этого, он был очень сытным, питательным и занимал не очень много места. Все эти свойства делали «морские сухари» незаменимыми в путешествиях.
Нежный вкус бисквита не остался незамеченным и для избалованных деликатесами гурманов. В одном из плаваний кто-то из придворных попробовал простую пищу моряков, остался весьма поражен неожиданно приятным вкусом и решил, что она достойна королевского стола. Так корабельные бисквиты перестали были морскими сухарями и превратились из подсушенных кусков теста в нежнейшие пирожные с джемовыми и кремовыми прослойками.
Бисквит стал самым популярным дополнением к английскому дневному чаепитию. Чайные приемы больше не обходились без свежих бисквитов со всевозможными прослойками и начинками, приготовленными самыми знаменитыми кондитерами. Разумеется, эти пирожные уже не годились для долгого хранения в корабельных трюмах.
В 17 веке бисквиты стали очень модными во Франции, хотя уже и не имели ничего общего с ранее известными морскими сухарями. А еще позже совершенно покорили Австралию. В 1865 году здесь открылась маленькая кондитерская «Arnott». Сегодня продукция компании «Arnott», крупнейшего в мире производителя бисквитов, хорошо известна в 40 странах, а бисквит давно стал частью не только национальной кухни, но и культуры страны.
Интересным оказалось путешествие бисквита в Японию. Кастелла - название популярных в стране бисквитов. Сюда их привезли португальские торговцы. Кастелла по-португальски означает «хлеб из Кастилии». Бисквиты, как правило, продаются в коробках около 30 см длиной.
В 16 веке порт Нагасаки был единственным, доступным для торговли с другими странами. Сюда и прибыли в 16 веке суда с португальскими торговцами. Они привезли множество неизвестных в Японии предметов, среди которых были табак, ружья и кастелла. Тогда, из-за высокой стоимости сахара, кастелла представляла собой дорогой десерт и даже была преподнесена в дар императору.
Постепенно под влиянием местных вкусов бисквит изменялся. Кастелла готовится только из натуральных продуктов, обладает нежным вкусом и имеет разные формы. Кастелла бывает с зеленым чаем, медом и коричневым сахаром. Прошло время, бисквит обрел популярность во всем мире и стал частью традиционной кулинарии в самых разных странах. Теперь для него не существует границ.
важно о бисквите!
• Бисквит - король, номер один в мире тортов и сладостей. Очень важная составляющая, которую надо готовить заранее.
• Бисквит надо готовить очень осторожно! Он не терпит скорости, грубости. Его нужно готовить очень строго. Но получается волшебная вещь – из нескольких ингредиентов получается очень вкусное, воздушное и лёгкое.
• В приготовлении бисквита есть свои хитрости. Например, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Нельзя использовать холодные яйца, молоко или кефир. Также сразу после приготовления его нельзя пускать в сборку торта – ему надо дать время остыть и выстояться - не менее восьми часов в холодильнике.
• Бытует мнение, что нельзя «шустрить», кричать во время готовки. Нельзя открывать дверцу духовки, иначе испортится ровная поверхность.
