Пароконвектомат: назначение устройства, его преимущества и критерии выбора

Еще несколько лет назад пароконвектоматы были чем-то редким и неизвестным. В наши дни без данного устройства сложно представить даже самую простую профессиональную кухню. Представляет собой пароконвектомат универсальную печь, в которой совмещены два способа приготовления блюд: обработка паром и принудительная конвекция. Обладают они небольшими размерами, в чем можно убедиться, просмотрев их на сайте, и презентабельным дизайном.

Преимущества оборудования

Пароконвектоматы быстро снискали популярность во всем мире. Ей они обязаны целому ряду следующих преимуществ:

• Одновременное приготовление нескольких блюд разными способами;
• Исключение смешивания ароматов;
• Сохранение пищевой ценности продуктов, в частности микроэлементов и витаминов;
• Отсутствие потребности в переворачивании блюд;
• Снижение расходов на электроэнергию;
• Сохранение программ приготовления блюд.

Чем руководствоваться при выборе пароконвектомата

Если кто-то планирует открыть кафе, ресторан или столовую, то ему никак не обойтись без пароконвектомата. На рынке такая техника представлена в широком разнообразии моделей. Приобретать первую попавшуюся не стоит. Есть вероятность, что ее опций будет недостаточно в предстоящей кулинарной деятельности. Следует потратить несколько минут на знакомство со следующими критериями подбора оборудования:

1. Технология парообразования. Если заведение будет небольшим, то отдать предпочтение инжекторным моделям. Они отличаются низким энергопотреблением, а также компактными габаритами. Для предприятий общественного питания с высокой проходимостью приобрести бойлерный конвектомат. Они рассчитаны на приготовление в день порядка 150-300 порций;
2. Способ управления. В приоритете устройства с электронным управлением. Но, если они не по карману, то поставить в заведении пароконвектомат с механическим или электромеханическим управлением. Его минус заключается в необходимости вручную устанавливать температурный режим для каждого блюда в отдельности. При полной загруженности кафе или ресторана это неудобно;
3. Энергоноситель. Оборудование, работающее и на газу, и на электрической энергии, в целом в полной мере подходит для эффективной и плодотворной работы. Так что тут придется выбирать, принимая во внимание личные пожелания, напор газа в магистральной трубе и мощность электропроводки.

В последнюю очередь обратить внимание на вместимость рабочей камеры. Если заведение рассчитано на 30-50 мест, то можно обойтись пароконвектоматом на 2-6 гастроемкостей. Если количество мест варьирует от 180 до 250, то количество гастроемкостей должно быть не менее 15-20.

Похожие материалы