Кухонными ножами называют аксессуары, предназначенные для обработки продуктов. Они используются при шинковании овощей, нарезании мяса и рыбы, отделении филе от костей, разрезании фруктов, хлеба и прочих гастрономических изделий. Если раньше, еще больше 1000 лет назад, существовал единый ножик, которым выполняли всю работу по дому, то сейчас для приготовления пищи делают отдельные. И кроме того, появились специализированные.
Эти последние рассчитаны для выполнения конкретных работ и созданы специально для максимального удобства тех, кто разделывает мясо или рыбу, шинкует овощи, нарезает стейк или сыр слайсами. Универсальными считаются только ножи шеф повара или поварские, используемые для выполнения большинства операций на кухне. Среди них есть европейские, японские и китайские, но отличаются они только по прочности используемой стали и внешнему оформлению.
Разновидности кухонных ножей
Как уже говорилось, универсальной моделью считается поварской. Он имеет широкое лезвие и большую рукоятку, потому может показаться слишком тяжелым и неудобным для выполнения большинства работ. Потому тогда, когда нужно, например, почистить картофель, лучше использовать вариант поменьше – так называемый ножик для чистки овощей, успешно позволяющий снимать тонкую кожуру. Кроме того, для тех, кто часто работает с мясом, понадобятся специальные обвалочные и филейные модели, разработанные специально для удобного выполнения таких работ.
Существуют также отдельные ножи для нарезки стейка и сыра тонкими слайсами, хлеба – последний вариант пригодится тогда, когда нужно разрезать буханку с толстой корочкой без повреждения мякиша. Отдельно выпускаются ножики для томатов, сыра, масла. Когда есть необходимость разрубить мясо с костями или замороженное, стоит сделать выбор в пользу специального топорика.
Какая сталь используется для изготовления ножей
Стоимость и назначения инструмента зависят от того, какой материал был взят для изготовления клинка. В зависимости от этого, модели могут сильно различаться по характеристикам. Исходя из этого, лезвия бывают:
- из углеродистой стали;
- из нержавейки – к таким дополнительно добавляют разные металлы, например, кремний, марганец, хром;
- из дамасской стали, узорчатого, многослойного материала.
Профессиональный магазин ножей поможет подобрать подходящий инструмент для конкретных задач.
