Если вы любите колбасы, сосиски, сардельки и прочую мясо-колбасную продукцию, то обращали внимание на то, что оболочки, в которые ее помещают, бывают очень и очень разными. Так давайте рассмотрим, чем все они отличаются.
Все колбасные оболочки имеют свои свойства и особенности, что влияет на процесс производства.
Целлюлозные оболочки – проницаемые. Из нее же производят и целлофановые оболочки. Оба эти вида прочнее белковых, но при этом тоньше по толщине, эластичнее, хорошо тянутся и легко снимаются после охлаждения. Белковые также относятся к искусственным, но для их производства сырьем является коллаген из спилка говяжьих шкур. Это бесцветные или подкрашенные под цвет копчения (различных оттенков) оболочки. Они прочные, хорошо прилипают к фаршу, не деформируются при температурном воздействии, устойчивы к бактериальному заражению, поэтому могут храниться при комнатной температуре. Поэтому их часто используют при производстве вареных, полукопченых, сырокопченых, варено-копченых колбас.
(http://solvipak.ru/produce.html)Фиброузные оболочки производят из вискозы и длинноволокнистой равнопрочной бумаги. Она отличается различным диаметром и широкой гаммой цветов. Прочные и температуростойкие, с яркой окраской, влаго и дымопроницаемые. Сплошные плюсы, однако цена их не так привлекательна, поэтому чаще используются такие оболочки в продукции премиального сегмента высокого качества.
И наконец, полиамидные оболочки. Термоусадочне и нетермоусадочные оболочки. На каждый вид оболочки указываются свои рекомендации по использованию. Потому как некоторые из оболочек требуют изменений в процессе производства мясо-колбасной продукции. А полиамидные оболочки , в такой ситуации, не требуют никаких изменений. Непроницаемы и помогают хранить мясную продукцию более длительное время. Но непроницаемость не дает произвести продукцию с натуральным запахом копчения, а заставляет использовать искусственные ароматизаторы. Поэтому полиамидные оболочки используют при изготовлении ливерных колбас, вареных колбас, ветчины, паштетов, холодца, студней, полуфабрикатов и прочего. Так что выбирает конечный покупатель уже суммарное качество мясо-колбасной продукции.
[28.09.2023]
7 причин включить в рацион пеканХотя имеет смысл отдавать предпочтение местным видам орехов, иногда можно включать в рацион американский орех - пекан. Это отличный источник антиоксидантов, и в то же время он содержит много других полезных веществ. • Пекан содержит витамин Е. Среди антиоксидантов, содержащихся в пекане, выделяется витамин Е или форма этого витамина, называемая гамма-токоферолом. Это очень мощный... |
[03.05.2023]
Лучшая игра для Андроид Ships OnlineОнлайн игра Ships Online: бестселлер для Android Мобильные игры — отличный способ приятно провести свободное время. Но в магазине приложений их тысячи, что мешает сделать выбор. Среди бестселлеров, который рекомендован каждому владельцу Android - Ships Online. Это невероятно простая, но в то же время увлекательная игра. Она загружается абсолютно на каждом устройстве Андроид: на смартфонах и... |
[26.04.2023]
Походы - активный отдых в Краснодарском краеПоходы по курортам Краснодарского края Отдых для многих людей ассоциируется с солнцем, пляжем и водой. Во всяком случае на такие каникулы рассчитывают большинство из тех, кто отправляется на курорты Краснодарского края. Но активный отдых предполагает гораздо более интересную и многообразную программу. Например, походы в горы, сплавы по рекам, поездки на квадроциклах. Все это оставляется яркие и н... |
[26.04.2023]
Преимущества раннего бронирования номеров в «Золотой берег»«Золотой берег» является популярным местом для туристов и путешественников, ищущих комфортный и роскошный отдых. Расположенный в самом центре живописного и безмятежного места, отель предоставляет гостям широкий спектр услуг и удобств, которые предназначены для того, чтобы сделать их пребывание максимально комфортным и запоминающимся. Один из лучших способов воспользоваться всеми преиму... |
[23.04.2023]
Что привлекает туристов в отель GRAND SAPPHIRE?Отель GRAND SAPPHIRE — это роскошный отель, расположенный в самом центре популярного туристического направления. Он известен своим исключительным сервисом, удобствами мирового класса и потрясающими видами. Вот несколько причин, по которым туристов привлекает отель GRAND SAPPHIRE. На сайте grandsapphirehotel.ru можно забронировать номер. Особенности отдыха Во-первых, отель GRAND SAPPHIRE пр... |