Ижевская геоинформационная система
Блог из Ижевска
Интересные новости и статьи
Транспорт
Блог
Телефоны
Предприятия
Распродажи
Слои на карте
Запись к врачу
 

Колбасные оболочки

Автор: Администрация сайта IGIS.ru • Дата публикации: 27.01.2014

Если вы любите колбасы, сосиски, сардельки и прочую мясо-колбасную продукцию, то обращали внимание на то, что оболочки, в которые ее помещают,  бывают очень и очень разными. Так давайте рассмотрим, чем все они отличаются.

Все колбасные оболочки имеют свои свойства и особенности, что влияет на процесс производства.

Целлюлозные оболочки – проницаемые. Из нее же  производят и целлофановые оболочки. Оба эти вида прочнее белковых, но при этом тоньше по толщине, эластичнее, хорошо тянутся и легко снимаются после охлаждения. Белковые также относятся к искусственным, но для их производства сырьем является коллаген из спилка говяжьих шкур. Это бесцветные или подкрашенные под цвет копчения (различных оттенков) оболочки.  Они прочные, хорошо прилипают к фаршу, не деформируются при температурном воздействии, устойчивы к бактериальному заражению, поэтому могут храниться при комнатной температуре. Поэтому их часто используют при производстве вареных, полукопченых, сырокопченых, варено-копченых колбас.

 Фиброузные оболочки производят из вискозы и длинноволокнистой равнопрочной бумаги. Она отличается различным диаметром и широкой гаммой цветов. Прочные и температуростойкие,  с яркой окраской, влаго и дымопроницаемые. Сплошные плюсы, однако цена их не так привлекательна, поэтому чаще используются такие оболочки в продукции премиального сегмента высокого качества.

И наконец, полиамидные оболочки.  Термоусадочне и нетермоусадочные оболочки. На каждый вид оболочки указываются свои рекомендации по использованию. Потому как некоторые из оболочек требуют изменений в процессе производства мясо-колбасной продукции. А полиамидные оболочки , в такой ситуации, не требуют никаких изменений. Непроницаемы и помогают  хранить мясную продукцию  более длительное время. Но непроницаемость не дает произвести продукцию с натуральным запахом  копчения, а заставляет использовать искусственные ароматизаторы. Поэтому полиамидные оболочки  используют  при изготовлении ливерных колбас, вареных колбас, ветчины,  паштетов, холодца, студней, полуфабрикатов и прочего. Так что выбирает конечный покупатель уже суммарное качество мясо-колбасной продукции.

Поделиться в

Похожие материалы

[24.02.2024]

Чем полезны томаты?

Томаты, или помидоры, являются одним из самых популярных овощей в мире. Великолепный вкус, разнообразие видов и сортов сделали их неотъемлемой частью нашей кулинарной культуры. Они являются главным ингредиентом многих блюд и соков, а также обладают множеством полезных свойств.  Image by stockking on Freepik Существует более двух тысяч сортов томатов: они различаются по размеру, форме, ...
[21.02.2024]

Красный перец: полезные свойства

Красный перец является не только важным ингредиентом в приготовлении различных блюд, но и обладает множеством полезных свойств для здоровья. Содержит большое количество витаминов и полезных веществ, которые могут оказать положительное влияние на организм.  Image by 8photo on Freepik Красный перец богат витамином С, который является мощным антиоксидантом и важным компонентом для поддержания ...
[15.02.2024]

Республиканские масленичные гуляния в Камбарке

10 марта в Камбарке состоятся республиканские масленичные гуляния (0+). Подробно об этом рассказал на брифинге со средствами массовой информации министр национальной политики Удмуртии Эдуард Петров. Символом праздника станет наливное яблоко, которое олицетворяет любовь и брачный союз, плодородие и здоровое потомство. Оно, по словам Эдуарда Петрова, является неотъемлемым элементом бренда Камбарско...
[13.02.2024]

Ужин на День Святого Валентина

Романтика и вкус: идеи для ужина на День святого Валентина День Святого Валентина - праздник, посвященный любви и романтике. Он отмечается 14 февраля, исторически его начали отмечать в средние века в Западной Европе. В России День Святого Валентина начали отмечать недавно, чуть более 30 лет назад, и с тех пор праздник обрел популярность. Этот день традиционно связан с ухаживаниями, подарками, про...
[07.02.2024]

Морковь: 5 причин для включения в рацион

Продолжаем публикацию статей о полезных продуктах и о том, что можно из них приготовить. Сегодня речь пойдет о моркови. Морковь - это корнеплод, который является одним из самых популярных овощей в мире. Она имеет яркий оранжевый цвет и сладкий вкус. Морковь содержит большое количество витаминов и минеральных веществ, таких как витамины РР, С, Е, K и группы В, каротин, сахара (4–12%), минера...
Оставьте первый комментарий
Ждем ваш первый комментарий
1