Ижевская геоинформационная система Регистрация Авторизация

Блог Ижевска

Новости и статьи о нашем городе
КАРТА Ижевска
ТРАНСПОРТ
ПРЕДПРИЯТИЯ
РАСПРОДАЖИ
БЛОГ
СЛОИ на карте
ЗАПИСЬ к врачу
Блог Ижевска

Колбасные оболочки

Автор: Редакция портала IGIS • Дата публикации: 27.01.2014

Если вы любите колбасы, сосиски, сардельки и прочую мясо-колбасную продукцию, то обращали внимание на то, что оболочки, в которые ее помещают,  бывают очень и очень разными. Так давайте рассмотрим, чем все они отличаются.

Все колбасные оболочки имеют свои свойства и особенности, что влияет на процесс производства.

Целлюлозные оболочки – проницаемые. Из нее же  производят и целлофановые оболочки. Оба эти вида прочнее белковых, но при этом тоньше по толщине, эластичнее, хорошо тянутся и легко снимаются после охлаждения. Белковые также относятся к искусственным, но для их производства сырьем является коллаген из спилка говяжьих шкур. Это бесцветные или подкрашенные под цвет копчения (различных оттенков) оболочки.  Они прочные, хорошо прилипают к фаршу, не деформируются при температурном воздействии, устойчивы к бактериальному заражению, поэтому могут храниться при комнатной температуре. Поэтому их часто используют при производстве вареных, полукопченых, сырокопченых, варено-копченых колбас.

(http://solvipak.ru/produce.html)

 Фиброузные оболочки производят из вискозы и длинноволокнистой равнопрочной бумаги. Она отличается различным диаметром и широкой гаммой цветов. Прочные и температуростойкие,  с яркой окраской, влаго и дымопроницаемые. Сплошные плюсы, однако цена их не так привлекательна, поэтому чаще используются такие оболочки в продукции премиального сегмента высокого качества.

И наконец, полиамидные оболочки.  Термоусадочне и нетермоусадочные оболочки. На каждый вид оболочки указываются свои рекомендации по использованию. Потому как некоторые из оболочек требуют изменений в процессе производства мясо-колбасной продукции. А полиамидные оболочки , в такой ситуации, не требуют никаких изменений. Непроницаемы и помогают  хранить мясную продукцию  более длительное время. Но непроницаемость не дает произвести продукцию с натуральным запахом  копчения, а заставляет использовать искусственные ароматизаторы. Поэтому полиамидные оболочки  используют  при изготовлении ливерных колбас, вареных колбас, ветчины,  паштетов, холодца, студней, полуфабрикатов и прочего. Так что выбирает конечный покупатель уже суммарное качество мясо-колбасной продукции.

Оставьте первый комментарий
Ждем ваш первый комментарий

Похожие материалы

[16.01.2020]

Секреты удачного выбора банкетного зала для торжества

Наша жизнь состоит не только из повседневных будней, есть в ней место и праздникам. Мы можем их отмечать по-разному – скромно и тихо или шумно и весело, в маленькой или большой компании родных и друзей. Но сколько людей мы бы ни собрали на торжество, всегда возникает вопрос, где провести праздничное мероприятие. Конечно, можно всех пригласить домой, но давайте подумаем, сколько времени приде...
[09.01.2020]

Сплав по реке - отличный вид активного отдыха

Когда кто-то начинает планировать собственный отдых, он всегда старается подобрать способ времяпрепровождения и место отдыха так, чтобы получить максимум удовольствия и впечатлений. При этом многие отдают предпочтение активному отдыху на природе, особенно если приходится всё время находиться в городских условиях. Для отдыха на природе можно подобрать любое из множества занятий, руководствуясь соб...
[30.12.2019]

Музыкальные новинки

Музыка оказывает уникальное влияние на человеческие эмоции. Ученые до сих пор не могут разгадать секреты воздействия музыкальных произведений на эмоциональное состояние. Каждому человеку приходилось ощущать приятную эйфорию в результате прослушивания хорошей музыки. Если включить романтическую балладу, то возникают одни чувства, тяжелый рок—совершенно другие. Благодаря песням и музыке проис...
[28.12.2019]

Роллы Красноярск

Кухни всех народов имеют своеобразную «изюминку». У кулинаров всех стран есть что-то, о чём знают во всём мире. Например, это паста и пицца, бургеры и прочее, что известно если не всем, то почти всем. Без преувеличения, одним из таких блюд, которые любят и ценят везде, можно назвать и японские роллы. Роллы любят в Москве, их заказывают в Берлине, покупают в Лондоне, уважает роллы Крас...
[27.12.2019]

Baidala: выращивание и продажа риса

Среди множества агрокультур некоторые стали пользоваться наибольшим спросом. Потребители быстро оценили вкус и питательные свойства некоторых из них, что сделало эти агрокультуры самыми популярными во всём мире. К таким относится и риск. Без которого не обходится кухня большинства хозяек по всему миру. Рис пользуется огромной популярностью среди любителей вкусно поесть. Все давно оценили вкус при...