Свекла (лат. Beta vulgaris) — двухлетнее овощное растение семейства амарантовых, известное своими сочными корнеплодами бордового или красного цвета. Однако существуют и белые или желтые разновидности этого овоща. Это всем известная сахарная свекла, которая в основном выращивается для производства сахара.
В числе наиболее популярных сортов свеклы можно выделить «Бордо», «Браво», «Детройт», «Валента», «Мона». Каждый из них обладает своими особенностями и характеристиками, поэтому фермеры и огородники выбирают сорт, соответствующий их потребностям и условиям выращивания. Свекла прекрасно хранится до весны в прохладном помещении, в холодильнике. Следует избегать хранения этого овоща рядом с яблоками и грушами.
К сожалению, если сравнивать с другими овощами, свекла не пользуется большим спросом у населения, и это совершенно незаслуженно. В свекле присутствуют жирорастворимые витамины A, бета-каротин, E и K, водорастворимые витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9. Она содержит фосфор, калий, йод, серу, кальций, магний, бор, марганец, цинк, фтор, кобальт. Свекла полезна для профилактики авитаминоза, ее регулярно включают в рацион в детских садах и школах. Содержащаяся в свекле клетчатка усиливает перистальтику кишечника и положительно влияет на пищеварительную систему. Этот овощ способствует улучшению обмена веществ и снижает уровень холестерина в крови, помогает нормализовать артериальное давление.
Однако, свекла может влиять на результаты некоторых анализов. Например, употребление блюд из свеклы накануне сдачи анализов вызывает изменение цвета мочи и кала, что может затруднить интерпретацию результатов анализов. В случае необходимости сдачи анализов рекомендуется воздержаться от употребления свеклы за несколько дней до процедуры.
Также диетологи не рекомендуют вареную свеклу диабетикам, а свежую свеклу людям с заболеваниями почек.
Остальным можно готовить из свеклы самые разнообразные блюда. Она может использоваться в сыром виде, запеченной, отварной, маринованной, вареной и даже сушеной. Среди самых распространенных блюд из свеклы можно выделить борщ (их существует более десятка), холодник, свекольные салаты, маринованную свеклу, свеклу тушеную, заправку из свеклы на зиму.
Самый известный и любимый многими салат со свеклой – сельдь под шубой, оформить который можно не только традиционным способом, но и завернув его рулетом. Свекольные салаты могут быть с добавлением огурцов, сыра, красного лука, чеснока, орехов и других ингредиентов. Маринованная свекла отлично подходит для приготовления закусок и салатов, а варенье из свеклы – самый необычный вид варенья. Некоторые предпочитают разнообразить свой рацион в период поста с помощью вареников со свеклой. Любители зелени часто выбирают молодую ботву свеклы для салатов или холодного борща.
Как видим, каждый может себе найти блюдо из свеклы по душе. Главное – соблюдать меру.
