В преддверии ежегодного Фестиваля, посвященного всемирному дню пельменя, который будет проходить в Ижевске 5-10 февраля 2024 года, было бы интересно узнать, какие пельмени бывают, сколько видов пельменей известно, и каким пельменям отдают предпочтение?
Если посмотреть на мировую карту кулинарных изысков, то она будет наверняка усеяна горячими точками самых разных блюд, от шашлыка до суши. Но существует одно явление в кулинарии, которое можно назвать кулинарным мостом, соединяющим многие культуры, стоящее в одном ряду с такими продуктами как хлеб и рис – это пельмени. И именно Удмуртия считается их родиной, которая ежегодно празднует это своим Фестивалем пельменей.
Вокруг света и обратно: путешествие пельменей
Итак, давайте ознакомимся с некоторыми интернациональными родственниками пельменей. Всего в мире известно более 50 видов этих уникальных блюд, и вот некоторые из них:
- Удмуртские пельмени. Естественно, начнем с родоначальников, ведь это удмуртская кухня дала миру данный кулинарный шедевр. Мясные, с привкусом специй и перца, они имеют особый вид и форму.
- Русские пельмени. Традиционно готовятся с мясной начинкой, эти пельмени выделяются особенной техникой закручивания "ушка".
- Восточные манты. Они гораздо крупнее обычных пельменей и часто готовятся с бараниной и луком, а также могут содержать тыкву или баклажаны.
- Дагестанские курзе. Это небольшие пельмени, а их особенностью является форма, способ защипывания и то, что их могут сделать с любой начинкой: мясом, творогом, овощами. Но чаще всего курзе готовят с мясной начинкой.
- Грузинские хинкали. Они напоминают собой большие пакетики, в которых кроется южная страсть в виде острого мясного фарша и бульона.
- Бурятские позы. Внутрь поз принято добавлять не только мясо, но и различные овощи. Они крупнее русских пельменей и имеют плоское дно.
- Украинские вареники. Отличаются большим размером и разнообразием начинок, от мяса до фруктов и ягод.
- Итальянские равиоли. Небольшие квадратики теста, защипанные по краям, с различными начинками — от мяса и овощей до сыра.
- Китайские дим сум. Это небольшие пельмени-корзиночки, которые обычно подаются с чаем.
- Болгарские банички. Это небольшие пельмени, начиненные сыром и подаются с кислым молоком.
- Польские пироги. Они похожи на наши пельмени, но имеют равномерную округлую форму и варятся в бульоне.
- Белорусские калтюны. Это небольшие пирожки из теста, наполненные картофельной начинкой.
- Японские гёдза. По форме напоминают полумесяц и в основном содержат мясо и овощи.
- Непальские момо. Они представляют собой маленькие пирожки в форме спирали или полумесяца с мясной или овощной начинкой.
- Кыргызские чучпара. Это небольшие пельмени с начинкой из мяса или овощей.
- Монгольские буузы. Как и бурятские позы, они готовятся на пару и содержат, помимо мяса, сало и лук.
- Турецкие манти. Острое блюдо с мясом и луком, иногда с добавлением граната для кислоты. Напоминают русские пельмени, но крупнее в размере и готовятся на пару.
- Казахские тушпара. Миниатюрные пельмени, которые обычно добавляют в суп или подают как самостоятельное блюдо.
- Таджикские хушан. Пельмени, полностью закрытые тестом, в форме треугольника, с мясной начинкой.
- Литовские кепенели. Большие пельмени из пшеничной или ржаной муки с различными начинками.
- Немецкие мальташен. Гигантские пельмени, размером с ладонь, с начинкой из мяса и овощей.
- Эстонские пироги с мясом (lihasupp). Они по форме похожи на гигантские пельмени или маленькие пироги.
- Китайские вонтоны. Это маленькие круглые пельмени в тонком тесте с мясной или овощной начинкой.
- Афганские манту. Они немного больше русских пельменей и имеют овальную форму.
- Индийские модак. Сладкие пельмени, которые часто подаются на индийские религиозные праздники.
В мире еще много различных пельменей, но это основные, самые известные.
Что касается начинок для пельменей, то тут вариантов также достаточно много. Классический вариант включает в себя мясо, чаще всего это свинина, говядина или баранина. Однако существуют и другие варианты: птица, рыба, овощи, грибы и даже фрукты и ягоды для сладких пельменей.
Самые востребованные варианты среди покупателей представляют собой классическую комбинацию "свинина+говядина" и "курица+говядина". Для более изысканных гурманов есть варианты с дичью или с морепродуктами.
На кулинарных сайтах можно найти бесчисленное количество рецептов приготовления пельменей, но среди самых популярных традиционные русские пельмени с мясом, вегетарианские пельмени с грибами или овощами и домашние пельмени из цельнозерновой муки с разными начинками.
Для тех, кто решил заняться приготовлением пельменей дома, на рынке есть множество инструментов и приспособлений, которые помогут вам в этом. Начиная от простых форм для пельменей, с помощью которых можно быстро и аккуратно сформировать пельмень, и заканчивая специализированными машинами, которые могут помочь в лепке большого количества пельменей за короткий промежуток времени.
В любом случае, главное в приготовлении пельменей - это любовь к тому, что вы делаете. Именно она передается через ваши блюда и делает их настолько вкусными и незабываемыми.
