Одним из самых популярных блюд является яблочный пирог. Интересно, что в Европе этот десерт появился еще в языческие времена, но до нас дошли в основном упоминания из Средневековья, когда яблочный пирог стал ассоциироваться с праздником урожая перед наступлением холодов.
Существует множество вариантов этого блюда. Яблочный пирог может иметь как круглую, так и прямоугольную форму. Но в любом рецепте нижний слой этого пирога всегда должен быть плотным и сплошным. А вот верх может быть любым – решетчатым, открытым или полностью закрытым. Рецепт теста также может меняться. В некоторых странах используется дрожжевое тесто, в других песочное. На самом деле подойдет любое густое тесто. Если вы чего то не знаете мы www.infootvet.ru дадим ответ на все ваши вопросы.
Очень часто яблочный пирог путают с шарлоткой. Но это только одна его разновидность, причем изначально приготовленная на основе английского пудинга, хотя существует рецепт и русской шарлотки – в ней нижним коржом служит печенье савоярди или бисквит. Разумеется, в домашних условиях такой пирог сегодня готовят редко, пользуясь значительно более простым и демократичным рецептом. Не менее популярен пирог татен, родом из Франции. Это – открытый пирог с яблоками, который стал результатом кулинарной ошибки. Честь его изобретения принадлежит сестрам – Стефании и Каролине Татен. Одна из них при приготовлении пирога ошиблась в последовательности действий. Чтобы исправить упущение, она просто добавила теста в карамель. Так получился открытый пирог, который до этого никто не делал. И татен стал действительно кулинарной революцией. На 140 г муки нужно взять вдвое меньше сливочного масла, 6 штук средних яблок, стакан сахара, щепотку корицы и других специй (например, немного мускатного ореха), и яичный желток. Масло подогревают, всыпают в него сахар и карамелизуют. Затем в эту смесь добавляют остальные ингредиенты, перемешивают и выливают в форму. Выпекают татен в течение примерно 35-40 минут, в предварительно разогретой духовке. Подают так, чтобы карамелизованные яблоки оказались сверху. По такому же рецепту делают татен со сливами или грушами. Татен подают к столу остывшим, очень часто его украшают веточками мяты. Можно добавить к этому десерту шарик ванильного или шоколадного мороженого (если вы будете подавать его порционно).
