Если в определенный момент в рецептурный процесс приготовления латте, капучино или флэт-уайт применить неправильное молоко, то велики риски испортить напиток. Именно поэтому подходящее молоко для ресторанов и кафе играет чрезвычайно важное значение. Владельцы предприятий общественного питания всегда должны держать вопрос на контроле, организуя поставки продукции только через проверенных поставщиков.
Каким критериям должно соответствовать качественное молоко
- Показатель жирности. Взглянув на номенклатурный список презентуемых в меню заведения блюд, нужно выделить ряд из них, где важность молока определенной жирности играет важную роль. Практика показывает, что жирная основа молока для напитков и блюд может быть разной. В кофе принято добавлять продукт с содержанием не менее 3.5%, чтобы образовывалась густая пенка. Для низкокалорийных блюд нужно молоко с пониженной жирностью.
- Критерий происхождения. Важный вопрос при работе с поставщиками. В их надежности не должно быть никаких сомнений. Только в этом случае можно гарантировать, что молоко будет соответствовать всем регламентированным нормам производства и хранения. Наличие подтверждающих документов о происхождении непременно стоит принять во внимание.
- Качественная упаковка. При работе с поставками определенных объема молока для ресторанов и кафе важно гарантированно получать продукт в неповрежденной упаковке. Лучше всего, когда поставки производятся в стеклянной или картонной таре. Риски заражения состава бактериями в таком случае значительно сократятся.
- Критерий цены. Если предприятие начинающее, то на стадии становления и формирования утвержденных блюд и напитков в меню критерий стоимости всех компонентов имеет значение. И, конечно, когда дело касается такого популярного и утонченного продукта как молоко, важно не продешевить. Убедитесь, чтобы молоко имело все необходимые сертификаты, подтверждающие качество и его происхождение, сказывающиеся на цене.
В общем, в процессе координационной работы предприятия общественного питания важны множественные аспекты. Однако, исключить беспокойство за поставки оригинального молока для своего кафе или ресторана можно путем знакомства с проверенными поставщиками. Как правило, профессиональный ассортимент не ограничивается просто одним видом с разным процентом жирности. Современная компания готова предложить потребителям многогранные растительные виды молока на фруктовых, ореховых и витаминизированных основах.
