Блины – это одно из любимейших и одновременно древнейших блюд русской национальной кухни. Хотя само блюдо встречается и в кухнях других народов мира. Просто разновидности и рецептуры немного различаются. Принято считать, что русские отличаются мягкостью, пышной, рыхлой консистенцией, даже полупрозрачны, но рисунок пор ярко различимый. Так же известны: французские блинчики – тонкие, монгольские, английские, китайские, индийские, эфиопские, мордовские и другие.
Что же такое блины?
Это блюдо, которое готовят из жидкого теста, выливая его на сковороду (обычно круглой формы) и готовят методом жарки, переворачивая и обжаривая с обеих сторон. Подаются либо с различными соусами, закусками, при желании с начинками (мясо, грибы, гречневая каша, перловая, катрофельное пюре, сыр, колбасы, ветчина, капуста и яйцо, творог, яблоки и пр.). Блины, как блюдо появилось по историческим ссылкам, еще до девятого века нашей эры. Само слово – обозначает «мучное изделие», просто искаженное во времени слово «молоть», «мелин», что обозначает сделанное из намолотого. Предполагая обязательное содержание муки.
Чаще всего готовят блины на Масленицу. Начиная с понедельника – дня, когда блинами поминали усопших родственников. Вторник – считался днем смотрин невест, для чего женихов приглашали на блины. Среда – день «тещиных блинов». Четверг - начало широких празднований Масленицы с веселыми песнями и плясками. А в пятницу – блины пекла дочь для своих родителей (жена зятя), дабы теща смогла прийти в дом молодых с ответным визитом.
Самым распространенным рецептом является классический, без дрожжей и соды: для него необходимо смешать 500 миллилитров молока, 3 яйца, чуть больше стакана муки (280 грамм), одну-две-три по вкусу столовых ложки сахара, три столовых ложки растительного масла, чайную ложку соли, готовые блинчики смазывают сливочным маслом. В некоторые рецепты добавляют кипячёную воду, некоторые вместо молока готовят на кефире. Каждый выбирает рецепт по-вкусу.
Но при приготовлении стоит учитывать некоторые общие правила:
Во-первых сковорода для жарки должна быть чистой, можно протереть ее тряпкой и после этого смазать поверхность маслом, хорошо прогреть и после этого только наливать жидкое тесто;
Для хорошего промешивания теста и предотвращения образования комочков готовят тесто из половины указанного в рецепте молока. А после смешивания всех ингредиентов (особенно вмешать муку в маленьком количестве жидкости) добавить оставшееся половину молока.
Если блинчики рвутся – значит необходимо добавить еще муку и яйцо. Но этого не произойдет, если придерживаться рецепта.
Если есть необходимость быстро пожарить большое количество блинчиков, удобнее использовать две сковороды одновременно.
А уже готовые блины смазанные сливочным маслом сразу убрать под крышку или блюдо.
Вкуснее всего кушать блинчики сразу, горячими, с пылу- с жару!
Приятного аппетита!
