Растительный жир из плодов оливы считается одним из лучших в кулинарии. Во многих южных странах его используют, как у нас подсолнечное масло. Оливковое масло полезное и универсальное, хорошо сочетается с любыми ингредиентами.
Вкус и цвет
Оливковое масло имеет специфический слегка фруктовый аромат, терпкий и пряный. Его цвет зависит от отжима и сорта плодов. Обычно он зеленоватый, но может быть и желтым.
На цвет, запах и вкус оливкового масла влияют:
- особенности климата,
- химический состав грунта,
- местность произрастания оливок,
- степень созревания.
Даже масло, полученное из плодов, растущих в одной местности, часто отличается по вкусу и запаху. Поэтому гурманы сравнивают оливковое масло с вином, предпочитая определенный год производства и район изготовления.
Применение
Свойства оливкового масла почти не изменяются от нагрева, поэтому его используют не только для холодных блюд, но и для приготовления горячих, включая жарку и тушение. Жареные на оливковом масле мясо и рыба широко используются в средиземноморской кухне. На нем можно тушить овощи, выпекать кондитерские изделия.
Несмотря на специфический привкус продукт хорошо сочетается с сахаром. Он подходит даже для жарки блинов и выпечки сдобы.
Оливковое масло образует хороший букет с черным перцем, прованскими травами, карри. Из такой смеси готовят соусы и фирменные составы для смазывания мяса перед запеканием. Эксперты рекомендуют хозяйкам, которые еще ни разу не делали домашний майонез с оливковым маслом, пойти на такой эксперимент. Его результаты приятно удивят. Мясные продукты, замаринованные в домашнем майонезе, сохранят свежесть в сыром виде гораздо дольше. Кроме майонеза можно готовить специальные маринады для смягчения жесткого мяса.
В торговлю оливковое масло поступает в фасовке объемом от 0,5 л. Продукт закупоривают в жестяные банки и стеклянные бутылки. Есть разновидности, в которые добавлены пряности, чеснок. Тем, кто следит фигурой, полезно приобретать масло в спрей-упаковке, которая уменьшает расход высококалорийного продукта.
Оливковое масло как кулинарный ингредиент не нуждается в особенной рекламе. Его использовали в пищу тысячелетиями. За это время созданы многочисленные рецепты на его основе, любой из которых можно испытать в домашних условиях.
