Морская рыба ценнее и по химическому и пищевому составу, чем речная. Благодаря тому, что она живет в соленой воде, ее тело пропитывается большим количеством минералов, необходимых для здоровья человека. Кроме того, морская рыба в отличие от прудовой, разводимой искусственно, питается натуральным кормом и обитает в более экологически чистой среде. Все перечисленное делает этот продукт весьма ценным. Рецепты с пошаговыми фото позволяют приготовить даже из недорогих пород (минтай, мойва, хек, сельдь) вкусные, полезные, полноценные блюда, пригодные для детской, диетической и взрослой кухни.
Польза для здоровья
Употребление рыбы позволяет:
- предупредить развитие атеросклероза,
- стабилизировать работу сердечно-сосудистой системы,
- улучшить работу нервной системы,
- простимулировать интеллектуальную деятельность,
- получить необходимый для щитовидной железы йод,
- похудеть,
- снизить уровень холестерина,
- улучшить зрение.
Использование
Продукт пригоден для приготовления ухи, фаршированных блюд, соленой, жареной, маринованной или копченой рыбы, салатов, консервов. В большинстве видов морской рыбы мало костей, он легка в обработке, но на вкус довольно пресная. Чтобы улучшить вкусовые свойства можно натереть тушку специями и слегка закоптить. После горячего копчения рыба становится сочной и мягкой.
В продаже можно без труда найти бытовые коптилки, рассчитанные на 1- 2 кг рыбы и даже на несколько штук. В поваренных книгах, посвященных копчению, есть масса интересных рецептов, которые можно опробовать на даче или даже на балконе. Кроме того, есть модели, рассчитанные на копчение непосредственно на газовой или электрической плите, на кухне.
Как выбирать
Подавляющее большинство морской и океанической рыбы поступает вглубь страны, в населенные пункты, отдаленные от акваторий, в замороженном виде. В отделах супермаркетов и гипермаркетов, где продается свежая рыба, лежащая на льду, на самом деле представлен размороженный продукт. Поэтому нет никакого смысла переплачивать за него, если он стоит дороже, чем замороженный. Увидев в магазине, что рыба имеет зеленоватый или желтоватый цвет мякоти, не стоит воздерживаться от покупки. Это нормальное состояние для многих разновидностей, в первую очередь для терпуга. Темноватый или желтоватый цвет не говорит о несвежести или испорченности.
Происхождение, хранение
На отечественный рынок поступает огромное количество морской рыбы со всех океанов и морей земного шара. В продажу поступают замороженные стейки, филе, тушки либо копченая рыба. Приобретенную рыбу можно хранить в холодильнике трое суток. В морозильной камере она пролежит около месяца.
