Наверняка каждый, кто занят в ресторанном бизнесе, понимает, что для успешного развития ресторана или кафе нет мелочей и незначительных деталей. Ответственный ресторатор подходит с большим вниманием ко всему. Составлению меню, его оформлению и переводу на иностранные языки (профессиональный перевод вы можете заказать здесь https://rest-menu.com/) он уделяет не меньше внимания, чем подбору персонала, обустройству кухни, дизайну помещения, договорам с поставщиками продуктов и т.д.
Функции и задачи меню
К сожалению, все еще не являются редкими случаи, когда кафе или ресторан с отличным антуражем, прекрасной кухней, первоклассным сервисом предлагает посетителям более чем посредственно проработанное меню. Здесь мы имеем в виду и оформление, и составление, и отсутствие как минимум англоязычного варианта.
Меню – это не просто перечень блюд, которые вы готовы предложить своим посетителям, оно несколько больше и значительнее. Можно сказать, что меню – это:
- Своеобразное соглашение между заведением и гостем. Меню позволяет посетителю познакомиться с предлагаемым ассортиментом, выбрать те или иные блюда, исходя из их подробного описания.
- Важный элемент маркетинговой политики заведения. Почему не воспринимать меню в качестве рекламы? Чем по сути рекламная публикация (или ролик) отличается от позиции в меню? Меню, как и хорошая реклама, должно быть способно зацепить, привлечь внимание, меню может и должно быть инструментом продаж.
Исходя из обозначенного выше, можно сделать вывод, что к составлению и оформлению ресторанного меню нужно подходить ответственно (можно доверить дело профессионалам, «чтобы наверняка»).
«Эффективное меню»
Принципы и особенности, благодаря которым ресторанное меню вполне может заслужить эпитет «эффективное», разрабатывают не только маркетологи, но и самые настоящие психологи.
Важны не только содержание, выбранный макет, верстка, но и расположение позиций, подача цен, способы способов переключения внимания гостя с цены на качество продукта. В конечном итоге составление «эффективного меню» сводится к получению максимальной прибыли (так что не стоит скупиться на услуги профессионалов – очень скоро вы полностью «отобьете» затраченные на их услуги средства).
В западном ресторанном бизнесе сложилась вот такая интересная классификация блюд:
- «Выбор большинства»: это простые в приготовлении блюда, рассчитанные на вкус не ценителей, а большинства. Они пользуются спросом, но малоприбыльны.
- «Не прогадаешь»: низкорентабельные блюда, которые тоже пользуются активным спросом (но меньшим, чем позиции из первого пункта). Зачастую к ним относятся элементы национальной кухни, на которой специализируется заведение.
- «Звезды»: сложные в приготовлении, являющиеся изюминкой вашего шефа, высоко прибыльные, но нуждающиеся в представлении блюда.
- «Загадки»: зачастую оригинальные блюда «не для всех», но имеющие своих ценителей. Как правило, приносят большую прибыль.
