В современном мире кондитеры используют при изготовлении изысканных тортов и пирогов различные виды добавок и кондитерского сырья. Одними из самых востребованных являются сухофрукты (курага, изюм, чернослив, финики, инжир) – целый набор витаминов и минералов, находка для любого кондитера. Конкретнее остановимся на кураге.
Итак, курага – это высушенные плоды абрикоса без косточки. До того, как попасть к нам на стол, курага проходит несколько этапов:
- Из собранных плодов крупных сортов достают косточки. Существуют два способа удаления косточки: разделив абрикос на две части (курага), либо не разрушая целостность плода (кайса);
- Проводят естественную сушку плодов на солнце в течение 6-10 дней в специально оборудованных, хорошо вентилируемых для этого процесса местах;
- Проводят процесс сортировки, обработки и упаковки.
Как мы уже говорили, курага – это сухофрукт, который обладает огромным содержанием в ней полезных веществ и минералов. Она занимает одно из ведущих мест по содержанию в ней калия, магния и железа. Также в составе имеется кальций, фосфор, натрий, витамины А, В1, В12, С, РР. Курага полезна для профилактики заболеваний сердца и сосудов, укрепляет сердечную мышцу, является натуральным источником витамина С для повышения иммунитета. Также курага, благодаря наличию в ней клетчатки, улучшает работу желудка и кишечника, способствует выведению из организма вредных веществ (шлаков, токсинов).
Вкус у кураги оригинальный, сладкий, с небольшой кислинкой. При покупке следует обратить внимание на внешний вид – хорошая курага светло коричневого цвета, плоды должны быть в меру мягкими. Лучше всего покупать курагу на рынке, так как там есть возможность посмотреть и понюхать продукт. Перед употреблением курагу в обязательном порядке промыть теплой водой, чтобы смыть всю грязь и пыль, а также химические вещества, которые использовались непосредственно для обработки продукта. Для хранения кураги следует ее просушить и держать в герметичной таре.
В кулинарии и кондитерском искусстве курага применяется для приготовления самых различных прекрасных десертов, служит начинкой для пирогов и блинов, украшением для тортов и пирожных. Также, джем из кураги часто используют для приготовления выпечки из слоеного теста, так как оно хорошо держит форму и не стекается по бортам. Огромное количество применения кураги можно найти для приготовления модных ПП-десертов, где курага, в совокупности с другими сухофруктами, применяется как источник сахара и глюкозы, т.е. играет роль натурального подсластителя. Кроме вышеупомянутых способов использования, курага широко применяется для варки компотов и фруктовых чаев, киселей, для сервировки и готовки мясных блюд как в качестве соуса к ним, так и для придания вкусного и кисло-сладкого оттенка во время непосредственного приготовления мяса. Также из кураги и других сухофруктов можно приготовить бомбическую смесь для иммунитета: взять в небольшом количестве, курагу, чернослив, грецкий орех –прокрутить через мясорубку и залить медом. Принимать по одной чайной ложке по утрам – и простуда пройдет стороной.
В процессе приготовления блюда важно учитывать калорийность ингредиентов и кондитерского сырья. Так, в 100 граммах кураги находятся: белки – 5,2 гр., жиры – 0,3 гр., углеводы – 51,1 гр., энергетическая ценность продукта 214 ккал/895,376 Дж.
Курага – это кладезь витаминов и минеральных веществ. Она может вам послужить добрую службу, если окажется на вашем столе частым гостем. Конечно, курага – это источник глюкозы, поэтому в употреблении надо знать меру, тем более если есть лишние килограммы.
