"Любовная косточка» в Германии, «длинный Джон» в Америке, «кофейный брусок», «заячья лапа», как только не называют это пирожное. В наших краях оно называется эклер. Каждый хоть раз в жизни пробовал этот нежный десерт родом из Франции. Придумал его в 19 веке французский шеф-повар Мари-Антуан Карем, тот самый основатель кулинарии нового времени, носивший прозвище «повар королей и король поваров». Кстати, в переводе с французского слово «Эклер» обозначает «молнию». Интересно, молния – это про скорость, с которой маленькое лакомство съедается сладкоежками? Одно известно наверняка – это точно не про скорость приготовления, ведь тут есть над чем поработать. На приготовление одной партии этого лакомства уходит не меньше часа.
Проблемы со сладкими продуктами в магазинах мало чем отличаются от остальных. На тортики и пирожные не первой свежести наклеиваются новые этикетки, упаковки выставляются на самое видное место. А вот те, что посвежее, наоборот, прячутся поглубже. Есть ещё один излюбленный приём продавцов – размещение таблички «Хит продаж». На что расчёт? «Раз всем нравится, почему бы не попробовать». Мысль, с одной стороны, верная. Но дважды этот номер не пройдёт: если не вкусно, то невкусно.
Возникает вопрос: как с первого раза не ошибиться с выбором? Длинное кремово-бежевое лакомство с нежной начинкой и глазурью снаружи смотрится очень даже аппетитно.
Вот на что нужно обратить внимание, покупая эклеры в магазине:
• Правильный эклер непременно красивый, ровной формы, без трещин и разрывов, которые особенно заметны сбоку.
• Если пирожные изготовлены качественно, в них не будет пустого пространства, они должны быть полностью заполнены начинкой. Следа от кондитерского шприца видно быть не должно. Ответственные кондитеры аккуратно прячут его под сахарной глазурью или посыпкой.
• Для изготовления глазури требуется качественный шоколад и молоко или натуральное масло.
• В состав крема входят молоко, яйца и крахмал, иногда добавляют ваниль.
• В качестве начинки эклеров может быть не только традиционный заварной крем, но и творог, взбитые сливки, сгущённое молоко или шоколадный мусс.
• Длина изделия также имеет значение. Он не должен быть коротким – французы делают эклеры длиной в 13-14 сантиметров.
Однако недобросовестные производители стремятся уменьшить издержки, что отражается на качестве и вкусе пирожных. На больших по объёму производствах нередко яйца заменяют яичным порошком, сливочное масло – спредом, и так далее по списку.
Совершенно иное отношение к изготовлению эклеров в авторских кондитерских цехах. Главное для них – удивлённый и довольный покупатель, желающий когда-нибудь обязательно порадовать себя или близких замечательным десертом. Берут здесь оригинальным оформлением и вкусными натуральными начинками. Естественно, за красоту, вкус и качество нужно заплатить сумму другого порядка, чем в магазине. Самые дешёвые из натуральных пирожных от авторских кондитерских – 250-300 рублей.
При выборе следует обращать внимание на то, что чем более натуральным является изделие, тем быстрее истекает его срок годности. Если максимальное время хранения пирожных составляет более 10-ти дней, это очевидный признак наличия консервантов. Натуральные эклеры хранятся в холодильнике не больше 36 часов.
Можно ли считать этот десерт диетическим? Да, потому что само тесто достаточно низкокалорийное. В его составе мало сахара и жира. В среднем в 100 граммах этого пирожного содержится 260 ккал, а вес одного составляет от 75 до 120 грамм. Один эклер совсем не такой калорийный, как какой-либо кусочек бисквитного торта. Но всё-таки, тем, кто хочет не навредить фигуре, не следует употреблять больше одного-двух пирожных в неделю.
