Благодаря чудесным специям блюда на нашей кухне приобретают более яркие вкусы и ароматы. Но готовые смеси, купленные в магазинах, не могут похвастаться свежестью и зачастую теряют в дороге все ценные качества. Знаменитые кулинары советуют самостоятельно готовить специи, и в этом вам поможет каменная ступка. Как выбрать хорошую ступку из камня и чем они отличаются, расскажет эта статья.
Важные параметры
Среди широкого многообразия ступок для специй, выделяют два основных варианта. Растирать приправы удобно в узкой и высокой посуде. Если вы планируете разбивать и толочь до порошкообразного состояния специи, остановите свой выбор на плоских и широких моделях.
Для всех ступок важны такие характеристики:
- Ударопрочность, то есть материал обычно выбирают достаточно твердый, способный устоять при ударах,
- Изделие не должно деформироваться и разрушаться, то есть быть пластичным,
- Ценятся модели из материала с высокой плотностью,
- Минимальное взаимодействие с продуктами.
Приступаем к выбору
Сегодня на прилавках представлен прекрасный ассортимент интересных кухонных принадлежностей, в том числе и аксессуары для измельчения специй. Какими особенностями обладают современные ступки для специй?
Каменная ступка может быть выполнена из различных пород, например, распространены гранитные, сердоликовые модели, можно встретить также изделияи из халцедона и оникса. Они привлекают своим загадочным блеском. В такой посуде удобно аккуратно растирать специи, без ударов. Материалы не оказывают влияния на вкус, и на поверхности не задерживаются частички приправы, поскольку во время работы отсутствует химическая реакция. Большое количество положительных отзывов заслужила ступка из агата – за неповторимый рисунок каждого изделия и широкую цветовую гамму.
Ступка из мрамора отличается весьма привлекательным видом, поэтому ее часто используют в кулинарии. В ней можно толочь сухие приправы, поскольку этот материал может вступить в реакцию с кислотой и активно поглощать влагу.
Удобно иметь на кухне фарфоровую ступку – она прекрасно показывает себя в работе: не поглощает влагу, нейтральна к запахам, не вступает в реакцию с кислотами. Но из-за высокой хрупкости некоторые хозяйки не любят фарфор. При работе со ступкой из фарфора следует соблюдать осторожность, спокойными движениями растирая приправу. Ухаживать за такой посудой легко, она хорошо моется и в посудомойке.
