Существует множество видов сыра, имеющие совершенно разный вкус, аромат и структуру. Они изготавливаются из разных видов молока по различным технологиям. Каждый из сыров имеет своих почитателей, отдающих предпочтение именно ему. Не стали исключением и такие сыры, как Камамбер и Бри.
Эти два сыра очень похожи между собой. Это французские мягкие сыры, отличительной чертой которых является корка с белой плесенью. Они изготавливаются по достаточно сложной технологии и требуют специфических навыков. Несоблюдение технологии или малейшие нарушения очень часто ведут к появлению сыра плохого качества. Поэтому для его производства необходимы определённые знания, навыки и соблюдение технологических условий. Изначально мягкие сыры Бри иКамамбер производились только во Франции. Даже появилось их несколько видов, отличающихся вкусовыми качествами и ароматом. Но постепенно технологии изготовления удалось перенять. Благодаря соблюдению всех тонкостей производства теперь можно купить сыры White Cheese from Zhukovka, которые по качеству не уступают оригинальным сырам.
Для приготовления сыров с белой плесенью используют непастеризованное молоко. В процессе приготовления до ферментации в молоко добавляются две культуры плесени - Penicillium Candidum и Geotrichum Candidum. Любая «дикая» плесень, которая может попасть в процессе приготовления в молоко или сыр, неизбежно испортит весь процесс. После формования и сушки сыр отправляется на созревание. При этом выдерживается строгий температурные режим, позволяющий плесневым культурам расти в идеальных условиях. При этом постоянно контролируется цвет плесени – малейшие отклонения свидетельствуют о появлении «дикой» плесени, при этом сыр будет испорчен.
Через некоторое время, если процесс созревания идёт безо всяких нарушений, сыр помещается на созревание в более низкую температуру, что замедлит рост плесени и позволит ему дозреть. В итоге получается сыр с ярко выраженным вкусом и запахом. Вкус у этих сыров очень яркий, сливочный и интересный, но вот запах нравится далеко не всем. Если же кто решит пренебречь запахом ради вкуса, он об этом ни разу не пожалеет.
Мягкие сыры Бри и Камамбер, хоть и сильно похожи, отличаются по консистенции, вкусу и жирности. Кто-то отдаёт предпочтение одному из них, кто-то же любит оба. В любом случае, попробовать стоит оба этих сыра.
