Как показывает практика, открытие лавки по продаже горячей выпечки не требует значительных капиталовложений. На закупку необходимого оборудования и зарплату работникам на начальном этапе вам понадобится 70.000-100.000 рублей.
В последнее время очень хорошо себя зарекомендовали передвижные пункты по продаже горячей выпечки исключительно в местах проведения праздничных мероприятий. Это обусловлено тем, что в больших скоплениях народа выпечка продаётся гораздо активнее. И за один такой день вполне реально получить месячный доход.
Также повысить рентабельность торговой точки можно, продавая помимо выпечки различные напитки и десерты. При этом холодильник желательно покупать с рекламным логотипом фирмы-производителя мороженого или прохладительных напитков, так как это позволит вам значительно сэкономить на первых порах.
Согласно нормам Роспотребнадзора, период реализации выпечки составляет 24 часа. Поэтому важно заказывать или выпекать столько пирожков, сколько вы сможете продать в течение рабочего дня, т.е. 300-400 штук.
Для начала работы необходимо получить сертификаты качества на оборудование и реализуемую продукцию. Выбирая прибыльное место, желательно ориентироваться на городские парки, набережные, скверы и т.д. В целях экономии времени можно обратиться в районный торговый отдел, где имеется перечень адресов, доступных для размещения передвижной торговой точки.
Арендная плата за 2 кв. м уличной площади составляет 3100 рублей. Минимальный набор оборудования, включающий в себя холодильник, полиэтиленовые пакеты, тележку, мусорный бачок, зонт, газовый баллон и т.д. – обойдётся вам в 40.000-45.000 рублей. В последующем ваши расходы будут составлять до 20.000-22.000 рублей ежемесячно.
Ассортимент торговой точки должен состоять не менее чем из 15 наименований. Средняя наценка на каждую единицу продукции должна составлять около 30%. Также следует учитывать, что в чрезмерно жаркую погоду или в дождь продажи сильно падают. Пирожки с картошкой и капустой больше всего раскупаются в вечернее время, в то время как сладкое пользуется спросом в утренние часы.
Для обслуживания одной торговой точки необходимо 2 продавца – для работы посменно. Зарплата должна быть фиксированная – около 500 рублей в день плюс процент от продаж выпечки.
Ежемесячный доход с одной торговой точки в летний сезон составляет 10.000-15.000 рублей. При этом если выполнять некоторые виды работ самостоятельно (грузчик, бухгалтер, реализатор) – прибыль от вашего «заведения» существенно увеличится.
Желаем успехов!
